温州人谈烧饼，总是对本地的“温州烧饼”情有独钟，很少提及诸如“黄桥烧饼”之类的外地烧饼，即使要将话题延伸开来，无非也只是武大郎肩上那一担承载着许多情色故事的“有色”烧饼。

　　烧饼非国人独创。据史书考证，在汉代，有名为班超者，将烧饼从西域那边带过来，随后便很快蔓延，最终成为民间老少咸宜的本国小吃。古代的烧饼制作颇为讲究，首先馅料须选松子仁、胡桃仁等可口的果核，再加冰糖与脂油和面烤之。然这些都只是以黄桥烧饼为首的制作内容。黄桥烧饼的特点是两面黄，外撒芝麻内抹酥，且外形多样化，有圆有方、有长条有椭圆甚至斜三角形，其系列中叫得最响的有“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等老式品种，后来又扩展出豆沙、葱油、肉松、鸡丁、香肠、橘饼、桂花等十多个以馅肉取胜的美食小吃。只是温州人并不买账，多少年来，温州人不吃烧饼则已，想吃，照样还是喜欢传统的“温州烧饼”。

　　“温州烧饼”小而圆的形体一成不变，尽管同样外撒芝麻内抹酥，但弃甜扬咸，因此从来不归甜点系列。其特点是以咸肥肉唱主角，切成小块，配以葱末。并以趁热吃为最佳，冷后则失去脆香，且肥肉也会腻牙。在民间，有名为“白蛇烧饼”者属当地烧饼中的大哥大，其馅料讲究得不亚于“黄桥烧饼”，除了主打的肥肉，还拌以酱瓜、虾米等，然后逐个贴在筒状的炉膛内烤制，整个制作细节属于祖传秘方而不得而知。出炉时，表面呈金黄色，芝麻星点，不焦不糊，不油不腻。据说“白蛇烧饼”在温州已有百年以上的历史，就因在单一品种上精益求精，最终使其成为家喻户晓一统浙南的地方名小吃。