南瓜：一块(约400克)

　　蘑菇：400克(各种类蘑菇搭配一起) 新鲜冬菇150克

　　茶树菇100克

　　草菇150克

　　葱：1条

　　水：6碗

　　南瓜蘑菇汤是西式浓汤的经典搭配，里面通常要加洋葱、牛油、鲜奶等材料，味道香浓，但却有高脂肪之嫌，不大适合追求低脂健康饮食人士的要求。其实南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材，而且只需简单的烹煮，就能带出好味道，今天就试试简约版的素食汤品——南瓜蘑菇汤。

　　3-4人份

　　调味料：

　　油：2汤匙

　　鸡粉：1/4汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 各种菇类轻轻搓洗干净，冬菇、草菇各切厚片，茶树菇切段；葱洗净，切成葱粒；

　　2. 南瓜洗净去皮、去籽，切片；放入塑料盒(适用微波炉)，盖上盖子，注意无需扣死，用微波炉高火“叮”6分钟；取出压成泥；

　　3. 热锅放两汤匙油，待油六、七成热时放入蘑菇翻炒，略熟时倒入清水，把蘑菇煮至熟，接着倒入南瓜泥，煮开后放鸡粉、盐调味，撒入葱粒即可品尝。

　　功效：

　　健脾益气，降糖降脂，通便排毒。尤其适宜血脂异常、糖尿病人食用。

　　●美食科学堂

　　南瓜

　　前阵子休假回粤北老家，碰上南瓜花开季节，在菜市场见到一把把嫩黄的娇艳花朵，也不贵，几块钱一大把，用来滚汤、清炒足矣。味道是出乎意料的好，清甜爽嫩，吃着吃着突然想到一个问题，于是问婆婆：“花都摘下来了，那还怎么结瓜啊？”婆婆答：“南瓜很贱生，多的是呢。”原来如此。

　　这么“贱生”的东西，营养却不“贱”，含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，有防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力，促进生长发育，排毒美容等功效，食疗作用十分明显。如再细分，则嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富；老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高，这些对补血、防治哮喘病均较有利。

　　南瓜也叫番瓜，可见是从外国传入，因其金黄夺目之色，还叫金瓜，果然名副其实。南瓜做菜最通常的吃法是红焖或水煮。水煮就最简单了，水量以盖住瓜肉为宜，先大火煮滚，再转小火，煮至水分干便成，非常好吃。南瓜用来煲汤也非常适宜，配几块排骨、玉米，汤水自然香甜，比起蜜枣有过之而无不及。

　　●靓汤心水

　　蘑菇味道比较清淡，用油翻炒过，香味较浓。(图\文 小西）