黄鱼是市民情有独钟的一道美味，也可以说是温州餐饮文化的一种符号。逢年过节、宴请宾朋，没有黄鱼不成宴席。

　　据大黄鱼销售商估算，我市酒店大黄鱼的销量，在大型宴请集中的“好日子”里可达日均约一万尾，而这样销量集中的“好日子”基本上一年会有100多天。其他的普通日子，酒店里大黄鱼的日均销量也基本维持在一二千尾。温州人对大黄鱼的偏爱程度，由此可见一斑。

　　但市场上各类黄鱼档次不一，价格相差悬殊，市民一般难辨优劣。不少人在酒店花大价钱消费的却是进价低廉的黄鱼。野生黄鱼、生态黄鱼、“药物鱼”、“浅水鱼”鱼龙混杂，让消费者雾里看花。

　　从廉价品到奢侈品

　　大黄鱼，曾经是廉价的代名词。上世纪五六十年代，渔民一网撒下，捞起的尽是金灿灿的大黄鱼。那时，大黄鱼资源丰饶，货足价廉，花几毛钱就可拎回半篮子大黄鱼。特别是年关将至时，家家户户飘鱼香，用大黄鱼为原料，晒鱼鲞、敲鱼面、制漂丸、炸鱼排、蒸鱼饼……但是，由于人为的滥捕，导致曾经最廉价的东西一度绝迹，尤其是渔民的敲罟作业，以声响把鱼群赶聚一起而一网打尽，几乎使其断子绝孙。一直到现在，野生大黄鱼都难觅踪影。市场上有出现的零星野生大黄鱼成了奢侈品，售价达到500-800元/斤，一般平民百姓根本没有口福消费。

　　生态黄鱼游上餐桌

　　不过令人欣喜的是，近些年来我市人工养殖大黄鱼获得成功，黄鱼家族日见昌盛，久违的大黄鱼又回到了百姓餐桌。不过，与野生大黄鱼相比，人工养殖的大黄鱼腥味重、口感差，且脂肪含量多。

　　2000年始，平阳县南麂岛开发有限公司进行大黄鱼深水生态养殖新试验。经过不懈努力，生态黄鱼养殖获得成功。2004年，该公司在南麂岛养殖的生态大黄鱼，经国家环保总局认证中心监测检验，荣获“有机鱼”标志，成为全国首例经认证的海水养殖鱼类有机食品，从此打上了国家级品牌的印记。

　　据了解，南麂岛生态大黄鱼养殖采取深海网箱养殖新技术，其肉质结实鲜美，口感极佳，远胜于传统近岸浅水养殖的大黄鱼。公司制定了每斤98元的统一批发价格，还通过科研解决了运输问题，让大黄鱼活着“游”进了各大酒店。

　　大黄鱼市场有点乱

　　目前市场上所见的大黄鱼，野生的和养殖的比例差不多为2：8。我市大黄鱼养殖户，大部分规模较小，以零星养殖为主。市场上有不少来自福建等地的养殖大黄鱼。

　　而“南麂岛”生态活黄鱼逐渐打开市场，除了本地市场，还卖到了宁波、杭州、上海等外地的大酒店。销售最好的时候，该生态黄鱼一天可卖到5000尾。

　　伴随着“南麂岛”品牌影响力的不断扩大，市场上的“李鬼”现象也越来越严重。一些进价仅十多元的福建浅海内湾网箱养殖的大黄鱼被冒充成是来自南麂岛的“有机鱼”，让黄鱼市场一时硝烟四起。“有机鱼”跟“浅水鱼”二者在品质、价格等方面均相差较大。不少商家将进价仅二三十元的福建黄鱼，以“南麂岛”黄鱼的价格卖给顾客。

　　为防止其他黄鱼冒充“南麂黄鱼”，养殖公司想尽了各种方法。该公司尝试通过推出防伪“身份证”识别卡、防伪鱼盘等各类方法进行维权。

　　业内人士提醒消费者，在宴席上消费大黄鱼的时候，最好多个心眼以做到明白消费，要认清是野生黄鱼、“有机鱼”还是“浅水鱼”，不同的黄鱼代表不同的品质和价格。

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　　大黄鱼为我国特有鱼种，系鲈形石首鱼科大黄鱼属。体延长、侧扁、尾柄细，一般体长40-50厘米，头大而尖突，体被栉鳞，背侧黄褐，腹侧金黄色。主要产于我国长江口吕泗洋至福建的三都澳沿海水域。我国东海的大黄鱼在上世纪五六十年代，年产10多万吨，居各种海捕鱼前列，为我国“四大海洋家鱼”之一。

　　南麂历来盛产大黄鱼，拥有得天独厚的自然条件与区位优势。建国初期，沿海10多个省(市、自治区)渔船纷纷在冬春汛期间云集南麂渔场，围捕大黄鱼。大小渔船数以万计，年产量上万吨。早在1954年，国务院就将南麂岛定为大黄鱼产卵场保护区。