“洋流”推手：海归加华侨
喜欢选择在Lavazza咖啡馆与朋友聊天谈事的陈云亮，本身就是温州商业“洋流”的组成部分。一个月之前，他与朋友合股成立了温州同窗聚同学会承办有限公司，专门承接同学会的组织与策划服务。“成立这家公司，主要是在日本留学期间，在修市场营销学时，日本最大的同学会承办公司老总来讲过课。让我对这种商业模式产生了兴趣”。
与陈云亮一样在留学期间注意到新商业业态的，还有雅博茶馆的许蒙爱，早在上世纪90年代中期，她从新加坡留学归来时就将茶馆这种商业业态带回温州经营。“留学期间，我去新加坡的唐人街时，看到了台湾人开的专门喝茶的茶馆比较有新意，而自己又比较喜欢喝茶，所以留学回来就在市区蛟翔巷开了间100多平方米的小茶馆，”许蒙爱回忆道。
现在许蒙爱还经营着一个茶行以及一个欧式咖啡馆。
然而，让许蒙爱意料不到的是，她两年前开出欧式咖啡馆BOBO后，仿佛一夜间冒出了多个品牌的欧式咖啡馆。而据记者了解，除了Lavazza，市区的OPPO(欧柏)、NICBOOY(尼珂·波)、ILLY(艾利)等来自意大利等地品牌的咖啡馆，他们的老板或股东均有华侨或“海龟”背景。同时，这些欧式咖啡馆已不再是单间门店，而是已铺开连锁经营。“在市区，目前我们已有7家门店，今年计划将品牌加盟扩张到全省，”OPPO咖啡品牌运营部负责人郭绪珍透露。
在市区的马鞍池路、学院路、大南门、下吕浦及新城等区域，我们会很容易见到上述这些品牌的咖啡馆，影响力不比拉芳舍、COCO、去茶去等逊色。
除了欧式咖啡馆这股“洋流”以外，海归及华侨们还将葡萄酒专卖店布满温州的大街小巷。夏图红坊、卡斯特、尼古拉、意中人·奇安帝、夏朵等以酒窖为称呼的专卖店，在温州市区几乎可以隔几百米可以见到一家，而店里卖的葡萄酒大多属“洋”酒。“温州市的葡萄酒专卖店估计已有上百家，”班提酒业(温州)有限公司的相关人士表示。班提酒业老板李道之是最早将国外葡萄酒引入温州的华侨之一，目前以经营葡萄酒贸易为主。
在个店的经营与服务上，随“洋流”裹挟而来的咖啡馆拷贝了国外已有的咖啡馆经营与服务经验。在国外，咖啡馆一般都小而精致，而且一般只卖各式咖啡及一些甜点，不会像目前温州一些咖啡馆那样还提供炒菜、可以吃饭。正因此，OPPO的老板、意大利华侨张孝敏在市区下吕浦开出第一家咖啡馆时，就采取小而精致的策略。“第一家店的面积只50平方米，并且店里只卖咖啡与一些欧式甜点，”OPPO咖啡品牌运营部负责人郭绪珍表示。“在经营中，一些加盟商也屡次提出增加炒菜、牛排之类的要求，但我们始终坚持只卖咖啡的模式，”郭绪珍坦言。
其实，Lavazza、NICBOOY、ILLY等品牌的欧式咖啡馆走得都是小、精、专的路线，店面大多在一两百平方米，卖得也只有各色的欧式咖啡及甜点。相关人士透露，这些“洋”咖啡馆之所以做成小而精，一个重要考虑因素是成本，毕竟店面小租金成本会比较低，同时所需服务员也少。“由于店小，服务员只需要四五个，人员工资支出也很低，”一咖啡馆的人士透露，“另外店小，可使服务员容易注意到每个顾客的细节，服务更周到。”郭绪珍也表示，其咖啡馆的服务员服务，从不拿纸笔记单，而且只要顾客来店里消费两三次，服务员就会记得顾客的喜好。
不过温州的这些“洋”咖啡馆在拷贝国外模式时，并不是那种一成不变的照搬，而在一些细节上相继融入了符合温州本地消费习惯的元素。“国外的咖啡馆，基本上都是先埋单，再坐下来细细品味，而这个环节在温州就不是很适应，我们首家咖啡馆开业就采取这种埋单模式，结果顾客都很反感，最终不得不改为后埋单方式，”郭绪珍表示。
“洋流”成长：暴利、同质化
据业内人士称，“洋”咖啡馆在两年间遍布温州市区的街头巷尾，主要是该类型有非常可观的利润。单从咖啡看，净利润高达70%以上，“一杯咖啡的成本一般在3~5元，加上房租、人员工资等费用，一般在10元左右，而在店内的售价最低大多也在20元以上”。也因此，温州本地的一些商人看到开纯正咖啡馆有利可图，也从上海等地引入品牌咖啡经营。
一“洋”咖啡的营运部人士表示，喝纯正咖啡的消费群体是近两三年刚培养起来，几年前这个消费群体只是从国外回温州的华侨，而且大多是在春节期间。像OPPO首家门店开业时，市场就小得可怜，平时每天的营业额只有500元左右。“目前，我们首家门店的日营业额基本维持在3000元左右，这是近三年以来一点一点培育市场的结果，”郭绪珍表示。据了解，温州市区的这些“洋”咖啡馆，目前日营业额最高的可达七八千元。
不过，这么高的利润却没能让这些咖啡馆的部分经营者产生继续扩大规模的念头，“在市区，这类只卖咖啡的欧式咖啡馆已差不多饱和，我们不准备再继续加盟开店，”郭绪珍透露。
记者了解到，温州目前经营着的“洋”咖啡馆，大多来自意大利咖啡品牌，尽管每家咖啡馆都有数十种咖啡品种，但味道与价格基本上处于同一水平。而且这些“洋”咖啡馆尽管营收还不错，可是个店的收入增长已大不如以往。而这也是OPPO暂不计划在市区继续物色加盟店的原因之一。
与“洋”咖啡馆一样，温州的红酒专卖店也重复着暴利后同质化的问题。一位做了多年葡萄酒贸易人士透露，几年前葡萄酒从进口到门店零售有数倍的利润，而今利润已不再丰厚，“温州的红酒销量在增加，但我们经营红酒单位利润在快速下降”。据了解，温州的葡萄酒业态目前出现这种状况，主要是因为，同质化竞争以后导致交易价格商榷的余地更大。
“洋流”空间：才刚刚开始
由于在温州本地同质化竞争越演越烈，葡萄酒与“洋”咖啡馆已将触角伸向温州以外。“今年，我们打算在义乌、宁波、杭州等城市以加盟的方式开店，计划首批开20家店，”OPPO咖啡的郭绪珍透露。
事实上，OPPO咖啡早在去年6月就尝试着走出温州，在丽水市区以加盟方式开出其首家温州以外的门店。不过，这种只卖咖啡与甜点的咖啡馆，在温州以外也要面临着一个培育的过程。“至目前，丽水的门店生意不是很好，还未盈利，但在义乌、宁波、杭州等城市开这种纯正的咖啡馆，市场无需过多的培育，就应会有不错市场，因为这些城市的经济水平相对较好，而且老外与海归及华侨较多，”郭绪珍表示。
与“洋”咖啡走出温州仍需继续培育市场不同的是，葡萄酒市场已经历数年的培育，在温州以外的城市也有较好的市场前景。也因此，温州的一些葡萄酒贸易商看到了市场空间，在向温州以外的市场拓展时，宁愿采取主动权在自己手中的加盟连锁的方式，而非主动权在销售商手中的进卖场与酒店的销售方式。据了解，尼古拉在上海、成都、长沙等城市开出10来家专卖店。
相关人士表示，温州华侨或海归从海外引入的商业品牌或项目，在温州本地经营只是一种试水，毕竟在本地经营有地利与人和的优势，若尝试成功再向温州以外扩张。“我目前没将公司设在上海等更有利于创业的地方，主要温州是自己的家乡，环境比较熟悉，人脉资源也多一些，而若在上海等城市几乎要从零开始，”同窗聚的陈云亮坦言。
在采访中，记者了解，许多从海外引入商业品牌的温州华侨或“海龟”在制订发展计划时早就埋下了“伏笔”，准备将来向温州以外的城市扩张。像OPPO咖啡、班提酒业，在以温州为主阵地的同时，在上海成立公司，等待引入商业品牌运营成熟后的全国扩张。按照上述运营模式，温州华侨、“海归”引入的商业品牌或项目一旦成功，将吸引更多的资金进入这个领域，或许这股“洋流”会成为温州经济的一个新增长点。(郑俊杰)
