意大利面,相传是由中国演变而来的西方面食,现金在世界范围内广受欢迎,不仅因为它的颜色鲜艳,香气诱人,更因为它具有多种多样的吃法,能够满足多种胃口的人群。但是意面的真正吃法大家真的懂吗?它的用餐礼仪又有人了解吗?
注意礼仪
在意大利主人说“Buon appetito!”(请享用)之后才开始用餐。
面包不应与意面同食。这在意大利是大忌。
当与客人一起用餐的时候,意大利人一般都不会着急。一顿饭可能会持续一到四个小时。在意大利餐馆,账单往往包含服务费,但是给服务生5%的小费也很合宜。
意大利面酱
意大利面酱分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce),白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,口味浓郁较为特殊;白酱以无盐奶油为主,加面粉、牛奶制成,主要用千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。此外,还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱。一般以红酱使用率最高。
意大利面的酱料除了按颜色分类以外,又因为它讲究味道鲜美、营养丰富,也可以按照地域分类,他们通过配料的变化演绎出了无数种风味面。从南到北各个地区都有自己的特色面,如西西里岛的海鲜面,以当地盛产的新鲜鱼虾为配料,黄白相间,鲜香四溢;北部波伦尼亚的西红柿牛肉面,撒上被称为“奶酪黄金”的帕尔米加诺,味道浓厚;里古里亚大区的热那亚风味面,加了用罗勒叶、松仁、奶酪加橄榄油磨制酱汁,拌出来的面条呈翡翠色,吃起来满口留香;中部地区的松露或野生蘑菇等野味面等,不胜枚举。
意面的口感
意面最好是要煮到“al dente”(这个意大利语词组直译过来是“触及牙齿”的意思)。这意味着既要柔软,又要有嚼劲。获得这一效果的最佳方法是使用高品质的面粉,并且烹调时间恰到好处,从而使口感软硬适中。
来源:中奢网 责任编辑:赵静
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