根据温州瓯海区农业局的推荐，日前，笔者慕名特色品牌“豆腐鲞”，特意拜访了瓯海区泽雅镇“炳光”牌豆腐的当家人炳光先生。

　　温州泽雅新农村农家乐旅游开发有限公司豆腐鲞制作技术，传到炳光手上已是第三代了。他一家三代以制作豆腐为主业，在长期的豆腐制作过程中，摸索出了一套独特的制作方法，其豆腐的风味远近闻名，百年历史的制作让其蒙上了一层神秘的面纱。现在，为了更好的推广这一产业优势，“炳光”牌豆腐开始运作品牌优势，与一家投资公司联合，共同打造这个百年品牌。

　　热情好客的炳光大师端出一盘刚做好的豆腐鲞，我们边品尝这人间美味，边听炳光先生讲述有关“炳光”豆腐的特点。炳光老师将豆腐鲞与普通豆腐的特色及制作方法作了比较说，“炳光”牌豆腐区别于普通豆腐的制作：一是“炳光”豆腐必须选优质的黄豆为材料，而普通豆腐只要是黄豆就可以；二是炳光豆腐成型放盐卤，而普通豆腐成型放石膏；三是炳光1斤黄豆只产2斤豆腐，而普通豆腐1斤黄豆可产4斤豆腐；四是炳光豆腐压干后比较柔韧些，而普通豆腐压干后容易碎；五是炳光豆腐鲞吃时的感觉有氨基酸特有的鲜味，而普通豆腐口感不怎么明显；六是炳光豆腐的蛋白质含量要高，而普通豆腐的蛋白质含量相对要低一些。

　　炳光老师刚介绍完这些，一盘豆腐鲞也被我们吃得差不多了。这薄如蚕叶的豆腐鲞，带着诱人的金黄色，散发一股沁人心脾的香味，不由得使你胃口大开。

　　炳光老师接着介绍了豆腐的11大好处及其功能。听了这些，相信你也与豆腐结下了不解之缘。⑴豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；⑵豆腐可以改善人体脂肪的结构；⑶食用豆腐可以预防和抵制癌症；⑷食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病；⑸食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；⑹食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力；⑺食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；⑻食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病；⑼食用豆腐可以预防和抵制糖尿病；⑽食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化；⑾食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。

　　据现代科学研究，豆腐在保证人类健康方面有一系列的功能，豆腐是一种有利健康的功能性食品。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克。豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。豆腐是我国一种古老传统食品，在一些古籍中如明代李时珍的《本草纲目》中都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了泽惠世人的功绩。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。豆腐鲞是豆腐的半干制品，营养价值基本与豆腐相同，一般人都可食用，它是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处，脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。成年人每天80克，儿童每天50克，孕妇或重体力劳动者每天100克为宜。

　　炳光老师特别提示：豆腐烹饪搭配营养高。豆腐的不足之处，是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，如搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，且味道更加鲜美。老人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、低碘患者要少食。胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食。患有严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。豆腐常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜。

　　采访真是收获颇丰。听了一堂十分有益的营养课，对豆腐有了一个全面的认识。相信，在温州泽雅新农村农家乐旅游开发有限公司及炳光老师的打造下，“炳光”牌豆腐鲞的品牌之路将越走越好！会有更多的人吃上这个百年品牌！