在浙江温州,处所风韵小吃种类单一,口胃鲜美怪异,别有一番味道在嘴边。此中三丝敲鱼是温州一道最着名的特点美食,以鱼片通明亮丽,滑腻雪白,汤清味醇、鲜嫩爽滑,深受门客的爱慕,与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称为瓯菜三绝,是离开温州玩耍不可不品味的美食。海鲜向来是温州人的心头好,单是对鱼,他们就有无数种服法,最为闻名的便是这道用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的三丝敲鱼
温州有一道闻名的特色菜,叫“三丝敲鱼”,是温州人从小吃到大的
敲鱼是取用新颖鱼肉,放在砧板上蘸上淀粉,用木槌逐步敲打成薄薄的像面片同样的鱼片,汆熟后切成长条,与鸡肉丝、火腿丝、香菇丝清汤中一起烹制,便成为了滑爽、崩脆、精致鲜甜的三丝敲鱼。敲鱼时到场淀粉,是海鲜进口精致筋道、爽口滑嫩的一种好要领,敲出的鱼片薄如纸翼,吃不出淀粉味,但鱼肉香味却表现的淋漓尽致。温州人家家户户简直都会做敲鱼,曩昔用的都是正宗的东海大黄鱼,往常黄鱼数目少,价钱又异常低廉,是以普通都选用肉厚剌少的鲩鱼接替。
所谓的三丝指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝,首要是为了调色和增味。在放有敲鱼片的高汤中,撒入三丝和食盐、料酒、猪油、胡椒粉等调料,近熟时再扔把青菜,最初再以少量水淀粉勾薄芡,即可起锅装汤碗。“三丝敲鱼”因为淀粉吸取鱼的鲜美水份,又与鱼肉附为一体,既坚持了养分成份,又形成为了爽滑的质感。鱼片雪白滑腻,呈半透明状,菜品汤清味醇,鲜嫩爽滑,让人回味无限。敲鱼的制造看似简略,却很费时。其关头在于敲法,鱼要去皮去骨,切成巴掌巨细的鱼块,适当拍粉,鱼块上沾满粉,轻轻地敲打,鱼片就扩张开来,再拍粉、敲打,直至鱼片薄如蝉翼。
炎天来一碗三丝敲鱼汤,滑腻雪白的鱼肉配上醇味的高汤,滋味鲜嫩爽滑,进口的弹牙感让人回味无限。块块雪白晶莹的敲鱼片犹如丝绸普通显露汤面,下面有一些绿色的青菜、赤色的火腿,彩色的香菇,红色的鸡肉丝点缀着,真是色香味俱全,让人垂涎三尺!去温州游览,吃上一碗正宗的三丝敲鱼,这不仅仅只是一种甘旨,也是一种鲜活的风俗,让人越吃越想吃。小伙伴们,温州有一道闻名的特色菜,叫“三丝敲鱼”,是温州人从小吃到大的,你吃过吗?
来源:小雅吃货美食集 责任编辑:李丽
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