2011年，我记得我第一次吃SHAKE SHACK的时候，完全颠覆了我对汉堡牛肉饼的印象。

同一时间，在in-N-out更为盛行的美国西海岸，初来乍到的温州留学生盛业和朋友第一次吃到in-N-out汉堡时，也跟我有同样的感受。

最近，我在中山北路的一家小店，吃到了不输SHAKE SHACK的牛肉汉堡，这个汉堡就是留学归来的温州小伙盛业做的。

从烤面包，到配菜酸黄瓜；从绞牛肉饼，到每一滴酱汁……他都坚持不用半成品，从源头开始全部自制，以求达到满意的出品。

“面包和酸黄瓜，现成的买买不就好了？”

“不不不，嘴巴叼的人是能吃出的。”

“那你觉得吃的出来的人，多吗？”

“大部分人可能都吃不出来，甚至有很多人吐槽我们家贵。”盛业觉得很委屈，“但是我不能因为别人吃不出来而糊弄，我得给吃得出来差别的人，一个交待。”

盛业的汉堡店唤作屠夫汉堡，汉堡单价从30+到60+不等，相对于普通快餐店价格确实偏高，但他只用澳洲进口谷饲安格斯牛肉制作新鲜肉饼，光凭这一点就觉得超值了。更难得的是，在酝酿这个品牌之前，他已经为之准备了5年。

盛业在美国学的是计算机专业，跟餐饮毫不相关。但他对学厨这件事，却有点执念。起初留学的时候也就是在西餐厅打打工，后来做上了帮厨，开始了西餐启蒙。随后又去法国一边工作一边学习法餐，回国后还在上海知名的意大利餐厅工作过，为周华健做过菜。

主理人盛业

开一家汉堡店，是盛业和当初一起在美国留学的朋友，一拍即合就开始做了。“美国当年那么好吃的汉堡，我们现在有没有可能超越？并带给身边的朋友吃？”

就这样，2017年，盛业和朋友在温州开了第一家屠夫汉堡。因为口味得到认可，2018年，由投资人出资，盛业在法国又开了一家汉堡热狗店。

2019年，盛业把店开到了杭州，挖空心思就想做杭州独一无二的汉堡店。店里提供12款基础汉堡，并提供14种配菜组合DIY，花样搭配的可能性多达百余种。

这几款特别的汉堡和隐藏菜单，我一定要推荐给你——

大哥汉堡

盛业告诉我，这个汉堡的名字来自他的一个朋友，外号“大哥”。

起初，这只是一份经典的牛肉芝士汉堡，尽管分量对大部分人来说已经足够，但大哥说“一层牛肉饼不过瘾。”于是，这个双重牛肉饼的“巨无霸”汉堡，就成为了大哥的私人菜单，并被直接命名为大哥汉堡。

这里的牛肉饼，绝不是外头那种预加工的肉饼所能比的，澳洲进口的谷饲安格斯牛肉，特别选用牛肩肉，瘦肥比例8:2，这样绞碎的牛肉制成的肉饼吃起来不柴也不会腻。

生肉现煎，牢牢将牛肉的汁水锁住，保证吃到嘴里的时候还有丰富的肉汁。唯一的缺点是，因为现点现煎，平均出餐时间要10-15分钟左右。

你一定想不到，这里的汉堡，连面包片都是店里当天现烤出炉的。“我自己本来就是做西餐的，也有国家高级西式面点师资格证书，怎么忍受得了干瘪的加工面包？”

面包刷上一点黄油，再高温烘烤一下，恰到好处的香脆表面，不但可以很好地托住满满当当的食材（牛肉、芝士片、生菜叶、番茄和自制酸黄瓜），还能吸收肉汁，衬托出牛肉饼的鲜美和焦香。

面包香甜松软，牛肉浓香多汁，盛业还给我安利了他的独家吃法，配上墨西哥辣椒，一小口肉椒，一大口牛肉汉堡，酸辣鲜香，吃起来更为过瘾！

当然，如果你觉得两层牛肉饼都满足不了你的话，也可以单独加料，一块18块，可以尽情DIY组合搭配。

天妇罗炸虾汉堡

天妇罗都是裹浆现炸的你敢信？（据我所知，很多日料店都开始偷懒用半成品啦）

大只凤尾虾提前腌制，前台下单后，后厨开始备料热油，炸得金黄酥香之后，配上招牌牛肉饼，淋上自制味增酱……

你会发现，每个汉堡的口味搭配，在盛业手里，跟研发一道口味均衡的西式菜肴一样隆重。

肥肝汉堡

这里还能吃到独具一格的肥肝汉堡，厚肥肝现煎激香，同牛肉饼、彩椒、芝麻菜一起隆重登场！看起来巨大的一枚，胃口好到能吃下一整个！

为了更突显肥肝的鲜美和牛肉的汁香，盛业用咸度和浓郁度稍低的白芝士片，代替了传统汉堡所用的橙黄色芝士片。用P哥的话来说，“那口感，一个字，润。”

其实，店里还有超多少见的汉堡搭配：榴莲汉堡、韩式辣炒猪肉汉堡、川香猪柳蛋、日式烤鸡汉堡……恨不得把所有口味都试上一遍！

工作日套餐

对于加班狗来说，工作日点一个配料丰富、营养均衡的美味汉堡，能一边吃一边安排手头的工作。所以店里推出了工作日DIY套餐，搭配汉堡点饮品和小食都有优惠价哦！

田纳西时蔬烤鸡

当然，如果你周末得闲，三两人一块儿来吃的话，我推荐你们点个汉堡一起share，再点一只烤鸡！是的！时蔬烤鸡，真的超级香，性价比也很高，一只88元。

烤鸡内塞入柠檬和洋葱，再用黑胡椒、丁香等腌制，最后再用风炉现烤40分钟。“尽管这是一道西式烤鸡，但我借鉴了北京烤鸭的做法，用风炉将烤鸡的皮烤的更香脆。”

扒烤时蔬也完全吸收了烤鸡的香气，据说提前用培根油扒过，所以带有一点点烟熏风味。想吃最好提前预定，这样不用担心等候时间过长~

炙烤三剑客

在这里，你可以选择啤酒配汉堡，也可以来点儿烤串。摩纳哥烤鸡肉串、碳烤谷饲安格斯牛肉串、鲜芒炙烤凤尾虾串，截然不同的三种风味。

想体验健康又美味的BBQ，不如来试试屠夫的炙烤三剑客。

TOFO屠夫汉堡

地址：中山北路243号

预定电话：13116798684

订餐网站可外卖哦！

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