有很多人都怕点菜，因为太多选择而不懂选择。更重要的是，商务环境下，点菜要知礼仪，这点是呈现个人对商务礼仪中的认知表现，没得瞒，没得掩饰的。想在商场上取得优势形象，商务礼仪一定要学好！其中之一更要学会在商务餐中“点菜”！应用于私人生活，也有利人际关系！

   Bella有一个下属同事June，因为好几次带她出去作商务应酬，就是点菜方面都未能令Bella满意的，一来June未懂老板心意，二来未够细心及未懂世情，弄得Bella好几次在饭局因这事而尴尴尬尬，也影响自己公司的形象！所以，Bella索性安排June来跟我们学商务礼仪课，特别指明要学懂餐点礼仪。

   像这样很清晰知道要什么的客户，也是我们非常感恩的，因为，可以更针对性提出协助！经一轮了解，首先要让June知道她平时在商务餐中扮的是什么角色，之前“犯”过的是什么“问题”，曾经做得好的又是什么。这次的课堂需要她学懂“执行”的又是什么。

   有些事，是先应从个“知”字开始；一方面要知道老板有什么可吃不可吃，有什么是最有兴趣及没有兴趣的，有些情况，老板自己也不能向下属事事说出口的，例如选了价钱太便宜的菜式或会令老板掉脸；选得太贵的，又像“倒米”。下属在这方面，真要自己好好掌握拿捏，要“记”也要注意及灵活，当然这点也得要“经验”。另一方面，也要估量及平衡待客方面的需要。

   例如点菜的时候，很多人知道要平衡轻重的口感及份量。但是，首先要知道老板的性情。份量刚刚好当然是好的，但要按老板性格，有些老板宁多莫少，因为少或刚好的话，可能予人吝啬及小家气的形象；但过多又会有剩，如果老板是奉行“光盘”、“零厨余”的话，作为员工的，一就是把食物全吃光，这点当然不要勉强，更不勉强客人吃光光，而是自己要先做；一就是把剩余食物包好带走。这是现代人更应有的商务礼仪行为。因为，这已是厨余过剩的时代，大家都要以“惜食”为生活态度，对客户来说，也是一份有社会责任的机构。

   为了令大家较为清晰考虑，列出以下10项重点礼仪供作参考：

   1.首先，选餐厅时，选自己去过吃过的，可以同餐厅的人较熟而可以有弹性安排的。如果真的要选一家自己未去过的话，最好事前先去“观察”及“试吃”。体验一下知道情况而好办事。

   2.坐位方面，一定要让老板及客方先就坐于中间，也不能选他们坐于出入位及起菜位。

   3.如果有茶壶端在台面上，要先为老板及客户们斟茶。最后才到自己。但倒茶也要轻声放下及不漏滴水。

   4.主不动，客不动；同样道理，如果老板及客户未起动，下属们也就耐心等待。

   5.台上有转盘的话，每一道菜放上来的时候，起菜位的同事应把新端上的菜转向老板及客方面前，而老板旁边的同事就要负责在第一、二道菜上时，先夹菜给予老板及客方。之后再转向较次位置的客户，接着也可顺随方向转就是。转动的时候，也要小心夹菜的用具不要老是放了出来，因为转起来会“横扫”在面前的餐具。

   6.点菜时要按肉与菜的比例，更要按浓味清淡作平衡。例如有浓味的鸡肉，就要有较清淡的鱼；清菜方面，也要看看有多少的浓味，也可考虑清炒的；如果鱼类肉类的菜是较为淡口，瓜豆菜方面才好选重一点的口味。例如有XO酱，沙茶、南乳式芝士之类的，就要另选一些冷盘性质、清炒、水灼的，或食材新鲜而轻煮的选择。

   7.点菜时，要知道每道菜的份量大概如何，要与餐厅沟通，看看人数而决定有没有需要加大。如份特小的，可按情况选相同款式，确保每人有机会尝得到。

   8.点菜时不要太婆妈地问这问那了，应该有一种爽快清晰明智的决定，这点引申到也是做事的人应有的表现。

   9.既然是商务饭局，就不要谈私事。曾经见一些员工说要带子女什么什么的，其实这些私事跟客户及工作都无关的，就不要提了。

   10.不得不提买单。应该在大家不觉察的情况下趁去洗手间时就要买单，不要让老板出面做这事情，也不要在客户面前签单。结束这商务餐时，就让大家轻松舒服自在地离座，一切来得自然就是。