记者 李焯龙

时下，香港不少拥有多年历史的食肆都因租金攀升，而经营艰难，甚至结束营业，但香港近来也有传统食肆凭着创新意念，成功把品牌形象转型，在经营艰难的市场上开拓新出路。

3日，香港特区生产力促进局和香港创意创业会在香港举行了第三届《跨产业“创”+“造”配对会》新闻发布会。该配对会旨在鼓励香港设计师与香港工商界跨行业合作，共同开拓新商机，而在香港拥有近30年历史的“南记粉面”就在去年配对会中，成功找到“另一半”，塑造了新的品牌形象。

“南记粉面”发源自香港仔，在上世纪80年代创办人魏氏五兄弟姐妹以流动港式车仔面档起家，后再在香港仔租铺开业，近年也先后在香港各区开设分店，扎根香港。在去年，“南记粉面”就在其中一间新分店加入“新元素”，进行“大变身”化身“绿色”食肆。

“我们有30年卖港式粉面的历史，所以大部分熟客都已上年纪，如果要再把品牌推前一步，那就需要转变，去吸引新的客源，譬如是年轻人等，”“南记粉面”第二代主理人之一、执行董事魏子俊在新闻发布会上作分享时说。

去年，“南记粉面”在配对会上找来了一间设计公司，着手为新店加入新思维。为了吸引香港年轻人，该新店讲求“绿色”与健康，设计公司不止在商标上进行“绿色”革命，以至在员工制服、餐牌和食店装潢上也能找到“绿色”健康痕迹，摆脱以往该店“速吃”的快餐式形象。

“改革过程中最大困难是，要在革新与传统间找到平衡点，以及如何说服两代主理人为店铺注入新元素。故此，我们事前要进行一系列调查，收集数据，才向两代主理人推销。”负责的设计公司设计总监岑燕茵说，希望透过一系列的设计，能把食店的新信息——健康、希望和快乐，带给每位食客。

岑燕茵指出，香港今日食客与昔日食客的要求已大不同，但很多香港旧式餐饮店都不愿作出改变，“创新意念不只用在装潢上，也反映在服务流程和质素上，如在店内装设平板电脑，让食客享受多一点舒适和方便，同时也能为食店和服务增值，帮助食店重新发展。”

“不论在设计思维上，还是在经营生意上，创意都会推动自己向前走多数步，”魏子俊说，“现在该店像间西餐厅，品牌形象也提升了不少，客人层面也明显拓展，多了办公室行政人员、年轻女士等光顾。”

准备运用创新意念，推广老店品牌的还有在去年底结业的筲箕湾“金记冰室”。据悉，原“金记冰室”店主有感年事已高，就决定把“金记冰室”的金漆招牌卖给香港一间创业顾问公司，现已于香港的西环重新开业。

该顾问公司市场及推广部经理李颖丰说，“金记冰室”新店仍保留大量筲箕湾老店的装潢和台椅，希望可以保育这老店品牌。为了让这传统香港饮食文化延续下去，“金记冰室”也加入“新元素”，如用上流行的社交媒体宣传，稍后也会与香港漫画家合作，推出有关香港集体回忆的漫画，希望加强香港年轻一代对旧日香港饮食文化的认识。

创意设计让香港老店注入“生命力”，3日，香港创意创业会会长张骏曜也在新闻发布会上表示，跨界合作能充分利用创意设计的渗透能力，把受欢迎的卡通人物或设计添加在产品上，从而帮助企业把产品增值，使产品形象更鲜明，更深入民心。